這是今天的主角,小葉種高山青心烏龍

因為是自然農法管理,所以茶菁不漂亮
有很多蟲害..其中要小綠葉蟬吮食過的茶菁
製作起來才會有特殊的蜜甜香

因為是要製作紅茶,所以茶菁要攤的很薄

這也是主角之一的小邱

攤菁完要開始準備挑掉老葉,因為手工採收是以斤計價,
所以採茶姑娘們常常會多採一葉,這樣能採比較多重量
但是紅茶要嫩採..避免老葉在揉捻時比較不容易搓紅
而且滋味才不會偏淡

很辛苦要幾乎蹲半天,一區塊一區塊的挑出老葉..
袋子是用來裝挑起來的老 葉

為何要挖一個洞一個洞呢? 因為這樣才能避免腳去踏到茶菁..影響茶菁的走水

萎凋整整一天後,就要開始揉捻啦,把茶葉搓成條索狀
茶菁經過擠壓揉捻後就會開始慢慢轉紅..
這個過程也會加速茶菁的發酵

小邱聚精會神的在注意揉捻的情形,要時時觀察茶索發酵的程度
如果不夠要在加壓..

揉捻完就要開始併堆來補足發酵,做最後的衝刺
右圖噴水,是透過水將氧氣帶進去茶堆深層
幫助深層的茶菁做發酵..

再來就是等待發酵完成...

發酵完的最後步驟就是乾燥囉

最終成品..

因為茶園採自然農法管理,所以茶菁的量很少
經過萎凋  揉捻  發酵 乾燥的製作過程後的成品量更少
所以這是非常珍貴的...
也希望小邱努力製作的蜜香紅茶能受到消費者的肯定 
也能讓消費者喝的更安心!